Artisan boucher depuis 1990, nous sommes des professionnels passionnés dont le savoir-faire est reconnu. Notre mission est de vous servir chaque jour le meilleur de la viande.
L’équipe Leader Bœuf, ce sont des femmes et des hommes professionnels de la boucherie et de la charcuterie qui ont à cœur de vous recevoir dans leurs trois magasins pour vous proposer des viandes de qualité, « race à viande », au prix* le plus juste et avec un conseil adapté. Notre viande peut être consommée de suite, mais vous pouvez aussi la congeler pour la cuisiner ultérieurement.
L’histoire de Leader Bœuf
Les valeurs et les méthodes de travail de Leader Bœuf
Nous cultivons un état d’esprit et une façon de travailler qui nous sont chers. Pour continuer à transmettre notre savoir-faire, nous formons régulièrement des apprentis bouchers en collaboration avec le centre de formation d’apprentis d’Orléans.
Les trois boucheries d’Orléans, Chécy et Olivet la Source débitent des volumes importants de viande. Ceci nous permet d’avoir une rotation très rapide des produits et de garantir toujours plus de fraîcheur.
Les achats de viande
- Livraison en direct des abattoirs : Les animaux sont issus d’un mode d’élevage et d’abattage conforme aux règles conventionnelles.
- Achats au marché de Rungis : Leader Bœuf s’y rend toutes les semaines et la sélection est faite avec soin pour toutes les viandes en carcasses (bœuf, veau, agneau, porc). Nous choisissons les animaux selon leur âge, sexe, race, poids, couleur et état d’engraissement. http://www.rungisinternational.com/
Origines et traitement de la viande
Une fois la maturation respectée, les carcasses sont désossées, parées, épluchées et coupées par nos bouchers dans nos laboratoires, sous température contrôlée. Les viandes marinées et autres spécialités crues proposées dans les rayons, sont également préparées par nos soins.
Le bœuf : Nous travaillons des races élevées pour leur viande (Charolais, Limousin…) et elles nous arrivent des meilleures régions de France. Fiers de notre savoir-faire, nous respectons une maturation sur os pour acquérir une meilleure tendreté de viande (procédé artisanal aujourd’hui peu utilisé). Le bifteck haché est préparé dans notre laboratoire avec des morceaux maigres, dénervés et dégraissés. Nous achetons aussi des onglets de bœuf qui proviennent majoritairement des pays anglo-saxons.
Le veau blanc : Il est travaillé en demi-carcasse pour 90% du volume, le reste étant des morceaux de découpe sur os. Les viandes proviennent de l’Ouest de la France (Mayenne, Loire-Atlantique, Ille et Vilaine) et elles sont achetées par nos soins au marché de Rungis.
L’agneau français : Livré entier, il provient de la région Centre.
Le porc : Les cochons arrivent directement de notre belle Bretagne et cette viande de porc est travaillée en découpe (longe, jambon, poitrine, travers…) pour mieux répondre à vos attentes.
La volaille : Les découpes de poulet, dinde, canard, proviennent du marché de Rungis et de producteurs français spécialisés dans chaque domaine. Le poulet est labellisé Label Rouge du Val de Loire (Ancenis).
Les volailles de la Ferme de la Tuilerie (Huisseau-sur-Mauves) : Mr Guillaume Pain nous livre deux fois la semaine ses meilleures volailles à 120 jours d’élevage (poulets entiers, découpes en filets et cuisses, pintades, canettes et lapins). Les viandes sont livrées brut et nous procédons au brûlage, à l’éviscération et au ficelage dans nos boucheries.
Organisation liée à l’hygiène
Un laboratoire indépendant (Ceralim) et spécialisé en agro-alimentaire, procède à toutes nos analyses bactériologiques de matières premières, chairs, steaks hachés, charcuterie cuite et mélanges de viandes marinées.
Le matériel utilisé et nos locaux sont aussi analysés pour le contrôle de l’efficacité du nettoyage. Les vitrines d’où la viande est retirée tous les soirs, font l’objet d’un nettoyage journalier.
Un démontage des éléments du laboratoire et des vitrines a lieu chaque semaine pour une désinfection en profondeur, tout ceci permettant aussi une meilleure conservation de la viande.
*Nos prix sont susceptibles d’être modifiés en cas de forte hausse des cours de la viande.